毛病的都是大家的通病,谁也没敢反驳,边说边干着静默了片复。椰花鱼球、黄花崛小鸡、桂花山药、玫瑰鱼条次弟上了席,传菜的一走豆豆还想着刚才的话,又问了句:“师傅,养身之后是什么?”
“养性……说得就是你和黑蛋。”
简凡笑了笑,这个笑容让大祝蓦地觉得很熟悉很亲切,像第一锅老师傅。怨不得俩一对父子。豆豆知道是说上午的事,不好意思地笑笑吐吐舌头,就听着师傅道:“养性,暴燥、急燥、毛燥是为厨的大敌,黑蛋为什么现在没让你掌勺你应该知道的,就你着脾气急火了能连锅都砸了”,一个,好厨师的性情应该如一锅慢炖。温而和,慢工才能出了细活、好活,我们每天从级水、洗菜、泡花准备工作比做菜的时间花得长十倍不止。这也是一个。养性的过程,把所有细节做好了,一切也就自然而然都做好了。”
在厨房没有专业教育的时间。只有靠着多听、多看、多学才会让自己的厨艺渐长,两年这几位已经养成了一个习惯,6续地开始掌勺之后还保持着每道菜请师傅点评的习惯,不得不服气,不管是色、香、味还是菜的品相。帮厨们自己都看得出师傅的水平要低一个档次;不过是洗碗刷盘子还是切菜配菜,师傅样样都拿得起来,谁有事请假也影响不了正常开饭就是这个,原因,在众人的心里,这位师傅好像天生就是大师傅一般的牛逼。而大桅从家乡来也知道这位小东家五岁开始就迷恋厨房的事,一说之下,倒把桂园这俩搞得耍惊为夭人了。
说活着,又一拔出锅了,滋滋拉拉响着油声的是兰花牛尾,冒着氤氲蒸汽的是梅香乳鸽,大盘一份的是蔷薇蒸兔,还有一份碧绿的翡翠菜花,简凡难得地笑了笑点点头,挥挥手,黑蛋次弟把菜传着出去了。三个帮厨也暗暗心里喜欢,这两年有时候是师傅亲自教,有时候是大家一起摸索,不知不觉间水平确实提高了一个档次。黑蛋整着菜的功夫又问着:“锅哥,那养心咋回事?”
“无逐名逐利之心、无损人利己之心、无蝇蝇芶芶之心。”
简凡不伦不类地冒了几句,擦擦手完成了豆腐雕花的工作,收拾着几盆成品,次弟地放到了溢满花香的锅里,开着火,盯着锅里说着:“别觉得很高深,其实没什么”简单点说。比如马棚,你别一天净想着加薪升职当领班。你的厨艺肯定会再进一步;比如海军呀,你别老往桑拿中心去溜达,你的功夫肯定能提高得比现在快;还有黑蛋、豆豆。你们俩要是别那么三天两头想着进城玩。也比现在强一点”养心就是要养出一份专心来,做厨子的不一定是聪明人,但聪明人未必就做得了厨子。没有专心,什么事也做不成。”
平时间有错误
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