宴席的前两道菜,不仅让来自远方的客人有宾主如归之感,甚至完全忘记了请教的来意,埋头专注享受美食,同时也让桌上其他两位陪客领略到了不同的岭南风味。菜色不多,因此接着便同时上了一菜一汤。
第三味菜是豆酱香煎巴浪鱼,别看只是煎鱼,这里头也有点名头。煎鱼所用的豆酱是普宁豆酱,这豆酱也是谢时从那位岭南商人那收到的好东西,乐县河海相接,交通便利,因此天南地北有不少外地商贾到来,谢时偶尔能瞧见一些外地的特产和吃食,如获至宝。
这普宁豆酱外地人可能陌生,但却是不少潮汕菜的绝佳佐料。很多潮汕人在家炒菜或者烹鱼,都习惯加一点豆酱来调味的,滋味更加鲜甜。不过这几罐收到的豆酱虽然确实是普宁县城洪阳特产的豆酱,但或许是在漫长的历史场合中,豆酱的生产工艺和方子也在不断发展,调整,因此如今的味道同现代的普宁豆酱有些不同。
就谢时个人而言,还是现代版本的普宁豆酱味道更加贴合他的口味,因此他便加入了一些调料改良了一下豆酱的味道,使之更接近于现代风味。
热油下锅,爆香蒜蓉、姜丝和葱段,滑入腌制好的巴浪鱼稍稍煎会,切记不要这时候翻面煎,容易使得鱼皮破相,小煎一会后便加入几勺金黄的普宁豆酱和清鸡汤,小火焖煮几分钟,最后再大火收汁即可。因为本身普宁豆酱在制作过程中便有加盐,因此最后不需要放盐,撒上几许白糖吊一点鲜味便可以出锅,撒上一些芹菜,点缀的同时,滋味更佳。
豆酱的味道,鲜咸带甘,在焖煮的过程中,和巴浪鱼的鲜嫩融合在一起,两者互相成就,最后为食客的味蕾添加了一抹鲜美至极的滋味。秦睢果然也知道豆酱此物,还道此豆酱同他寻常吃到的味道有所不同,谢时笑着解释:“洪阳本地产的豆酱确实味美,但烹饪时我自个儿又以此为基底,调了一下味道,所以吃着有些不同。”
秦睢却直言不讳,“还是谢公子的调味胜过。”
两人说话间,韩伋伸出手,舀了一碗莲藕排骨汤,默默地放在谢时手边,见他一直在同人交谈,吃的也不多,便碰了碰他的手臂,等谢时眼神被引了过来,韩伋便眼神示意他快喝汤。
秋天同时也是河里莲藕收获的季节,这时节正是喝莲藕排骨汤的好时候,雪藕被洗净连节切段,露出的内里中空,孔孔相通,藕肉细白,上好的肋排骨斩成大小适中的肉块,两者结合,炖出来的汤清醇甘鲜,咬上一口雪藕,清甜脆爽,宛如蕴香啜露,滋阴润燥。
自觉被照顾了的谢时也礼尚往来的,将最靠近自己的梅菜扣肉悄悄换到了韩伋那里,刚才他就发现了,韩伋对这盘梅菜扣肉最情有独钟,身为梅州人的
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