应试的东西和吃食都是学生自费的,不过谢时岑羽都并不打算赚这笔钱,只打算按照成本价给参加秋闱的学生,若是他们认为自己需要便可自行同书院下订单。
不过既然要求学生们提前下订单,那自然需要先做些样品出来给他们看看,谢时想了想,自热火锅过于重口,不适合要考试的学生,相反,清淡滋补却有味道的自热饭菜,才是最合适考生的。
细细筛选之下,腊味煲仔饭,秃黄油拌饭,豆豉鲮鱼罐头拌饭这几样口味被列入谢时的自热锅备选名单。本来谢时还考虑过当归猪肚鸡,土豆煨牛腩这些经典口味,但是考虑到古代的生产条件和无法实现完全真空密封的因素,便火速排除掉了。
谢时挑选这几种口味,不可谓不用心,腊味本就是因为要长时间保存才发明的,因此最不用考虑防腐的问题,秃黄油和豆豉鲮鱼皆可以做成密封的罐头,到时候拌入米饭中一起加热搅拌即可食用。这几样不仅好吃下饭,还能够很好地为奋笔疾书的考生补充足够蛋白质。
谢时想了想,既然自热锅都搞出来了,那么再加一个方便面其实也不差那点事儿了,正好整天吃饭也噎得慌,喝点汤面调剂一下岂不是更加完美?
岑羽:……这位大佬,他们是去科举考试的,不是去野餐的……
有了新的吃食可以折腾,还是复刻现代的自热米饭和方便面,兴致勃勃的谢时完全将昨晚的醉酒之事抛在脑后,开始召集食堂众人进行试验。
自热米饭里的米饭自然不是生米,谢时专业是农学的,自热米饭火起来的时候,也关注过里头的米饭成分,发现里头的米饭其实是大米粉碎后加入一些糯米粉和面粉,经过热蒸汽蒸熟膨胀后,冷却成形的重组米,这样加工后出来的米,比起普通米更有粘性和弹性,也缩短了一半的蒸煮时间。
此时正好是膏蟹大量上市的季节,膏蟹价格不贵,拆开蟹壳,挖出里头的蟹黄和蟹膏后,用纯粹的猪网油炮制成油膏混合状,就是又黏又腻又油的秃黄油,听起来口感不好,但是当你将它淋在热腾腾的米饭上,搅拌入口,就会直呼这简直就是天下无敌的美味。
至于豆豉鲮鱼罐头,若非南方地区的人,可能对此会比较陌生,但是豆豉鲮鱼罐头堪称岭南地区的“老干妈”,对岭南人来说,没有比它更好的送饭菜了。
先将大小适中的鲮鱼腌制后,酥炸一遍,再同黑豆豆豉泡进豆油里油封保存,一来可以延长储存时间,二来经过长时间浸泡的鲮鱼会更加入味,鱼刺也会更加软化。为了增加油泡时间,豆豉鲮鱼罐头是谢时最开始做的,做完之后,忍不住开了一罐先试吃,虽然口感上不能完全复原甘竹牌的豆豉鲮鱼罐头,但味道上已经十分接近。
豆
请收藏:https://m.hbbook.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)