九两水就差不多。”
“这么多的吗?”陈年惊了。
怪不得高根柱说这个面不用活,就按这个面粉和水的比例,就算是把胳膊都活断了,也成不了形啊。
不管怎么活,这面肯定都是软塌塌的。
只见高根柱放好了面和水之后,便开始用筷子搅动了起来。
搅着搅着,里面的面和水充分融合在一起。
“这个最好是顺着一个方向来,别看这面细,但里面也是能上劲儿的,要一直把它搅到表面上光滑,碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。”
陈年点了点头,暗自将这个方法记了下来。
“盖上盖子,大概放一刻钟的时间就好,不用太长。”
陈年则是在心里琢磨着,现在本来面就软,虽然说已经搅上了劲儿,但是放一会儿这面团内部发酵之后,分子和分子间产生了空隙,估计只会更软。
只是高根柱这么说,自然有他的道理。
成与不成自己现在说了也没有用。
就这样等到十五分钟后,高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多了,于是让陈年上手去摸了摸:“总之就把面发到这个程度就好。”
陈年伸手指去戳,结果刚放上去就感觉手指陷入了其中。
“真的很软啊,那我们接下来要怎么做,这么远也没办法放到案板上去切。”
高根柱笑了笑:“这样一来就要用到我们之前拿来的那两样东西了。”
只见高根柱轻轻的将面从盆里拿了出来,然后又轻轻地放在那个木板上面。
而此时锅里的水也烧开了。
高根柱来到锅前一手持着放面的带把平板,另一只手则持着三棱形的筷子。
然后用筷子直接切在面的上面,拨出来一绺,随后手腕轻轻的向前一拨,那被拨下来的面就落入了锅中。
之后高根柱以同样的方法,不停的往锅里拨着面。
拨出来两小碗之后便停了手。
将面煮好捞了出来,再把今天卖了剩下的一些菜放入碗中。
一碗端给陈年,另一碗则是端给了小福贵。
陈年看了看面前的这一碗剔尖面,看上去晶莹剔透的,和他之前见过的面大有不同。
“尝一尝,看看怎么样。”高根柱扬了扬下巴说道。
陈年将碗里的面和菜搅拌均匀之后,夹起一根放进嘴里尝了尝。
入口之后有一点软糯,但在咀嚼之间才能发现这面并不像是初入口时那般,也和想象中的不一样。
因为真正的开始咀嚼才能发现这面其实一点也不软,而是非常的有劲道。
“好吃哎!”陈年不禁有些惊喜。
这个面的口感大大出乎了他的意料。
一开始陈年在看到这个面的形状之后,还以为自己先前是听错了,因为高根柱所说的是蹄筋面。
因为这里的每一个面看起来真的很像蹄筋,再加上其状态。
但陈年吃过之后又问了一遍,才发现原来
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