,也就是说伱在火候上做的也不错。
很多人做不好海参,就是掌握不好这个火候和时间,光凭这一道菜,其实你就已经能有资格成为红领厨师了,刚才我在这边看的时候,你对于海参的处理就非常到位,所以现在吃起来完全没有那种海腥味。”
陈年听着霍先生的夸奖,也终于松了一口气,看来孙师傅当初没有白教自己。
如果孙师傅也能在这里的话,听到霍先生这样的一名厨师所说的话,想必也会十分欣慰的。
“没问题,你好好干吧。”霍先生赞赏地拍了拍陈年的肩膀,然后这才转身离去。
虽然陈年后面还有一道蟹粉狮子头没尝,但霍先生觉得已经没有那个必要了。
能把葱烧海参做到如此地步,自然不会在蟹粉狮子头上翻车了。
换句话说,陈年能把这道葱烧海参做成这样,再做其他宴席级别的菜也完全没什么问题。
而陈年在得到夸奖之后心里还是有点小骄傲的,只不过并没有在脸上表现的特别明显。
反倒是那几个帮厨在听到霍先生尝过陈年做的葱烧海参之后,给出如此评价,一个个的骄傲的不行。
而陈年想了想,又多分了四份,让手下的几个帮厨也都尝了尝。
结果他们四个在尝过之后,惊为天人!
哪怕就是之前一直心高气傲,以超越陈年为目标,并且都已经定好了期限的工藤诚也不禁心服口服。
对于强者大多数人都是会怀着崇高的敬意的。
于是工藤又默默的在心里把超越陈年的时间往后多推了那么几年。
等到葱烧海参上的差不多了之后,陈年便开始停手。
现在陈年感觉客人们应该差不多是时候进场了,如果外面的葱烧海参分量不够,陈年中间再加,如果一次性全部都端出去,难免放在后面的葱烧海参口感会大大降低。
而且这种烧菜吃的就是一个热乎劲儿。
这时陈年感觉狮子头也做得差不多了,于是到一旁洗了洗手,擦干之后来到一口大锅旁,直接揭开了盖子,顿时满满的肉香与蟹香扑面而来。
里面摆着一颗颗的蟹粉狮子头,此刻已经被煮的如同果冻一般,颤颤巍巍的在水中摇曳着。
而上面的那一大粒蟹黄更是点睛之笔。
黄橙橙的点缀在白粉色的狮子头身上,就好似肤如凝脂般的少女身上带的一颗黄色的宝石一般。
而且上面盖着的白菜此刻已经极为软烂了。
将这些白菜夹出来安排给迪伦切开,但只用到叶子的部分,下面的白菜帮子则是弃之不用。
“来,搭把手,给我递小碗。”陈年吩咐道。
这道菜要用小碗来装,因为除了狮子头之外里面还得把汤也盛进去。
这道菜就是不仅吃肉还得喝汤。
先是在碗底放上一小片白菜叶,然后再将狮子头从锅中捞起。
摇摇晃晃的狮子头看起
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