豆瓣酱,芝麻花生酱,蚝油、诸侯酱,还有海鲜酱都准备好,不过豆瓣酱和蚝油还有海鲜酱可以稍微多放一点,但最多也就是其他的二倍,再放多的话味道可能就没那么好吃,不过如果你们个人有爱好的话也可以适量的增减。”
陈年讲的非常详细,众人听得连连点头。
“然后就是再起锅烧油,把刚才的葱和姜末都倒进去,火不要太大。”陈年一边说着一边用勺在锅中翻炒着,没过多久葱姜的味道便被油激发了出来,而在油面之上也开始翻起了泡泡。
“然后再把豆瓣酱先放进去,一般来说豆瓣酱最好都要先放进去把红油炒出来再放其他的。”陈年就这样炒着炒着,锅内的豆瓣酱里的红油也被炒了出来。
“从头到尾只要用小火就可以,要不然很容易炒糊,你们看现在豆瓣酱的红油被炒出来了,再把其他的酱倒进去。
就这么慢慢的一边炒一边搅,等均匀以后再加点水,要不然酱太稠一会儿也不好刷现在不稠不稀刚刚好。”
就这样陈年,不急不急的慢慢熬着,时不时的翻滚搅拌一下,没过多久鸡蛋灌饼的酱也炒好了。
而这个时候面也已经醒的差不多了,陈年将炒好的酱同样倒出来放进盆里等一下用,这是他又开始去做剂子。
刚才只是先切好,而现在陈年将原本附在盘上的保鲜膜揭开,然后取出里面的剂子来,先将其擀成椭圆的形状,然后在中间刷上刚才做好的油酥。
“接下来就是把面像叠被子一样叠住,但一定要记得得盖死了,每一个边都得重叠起来,这样一会儿做的时候才能鼓包,不会漏气。”
陈年每做一步就给他们讲着要点,直到将所有的机子都抹上油酥叠好之后,陈年才忽然发现一个问题。
“店里好像没有火腿肠!”
“小海你去买一下,多买几个回来,回头钱我发到你微信上。”陈年说的。
何海一听这话,宛若一阵风似的便朝着外面而去。
红红饭店的不远处就有便利店。
仅仅是两三分钟的时间和海就已经把火腿肠买了回来。
“你再帮我把他们剥开,然后竖着破成两半。”
陈年继续指挥着何海当即又开始忙了起来,但他一共买回来二十根火腿肠,真要剥的话,也不是一时半会能搞定的,因此谢玉和李挺也加入了战团。
所谓行家一出手,就知有没有。
虽说他们三人同样都在红红饭店的后厨工作,如果说做白案的话,或许谢玉和李挺还不如何海,可动菜刀的话,李挺和谢玉那就很在行了。
没过多久,当陈年才擀开的时候,他们就已经把所有的火腿肠都切好放在一旁等着陈年来用。
随后陈年直接在大铁锅上刷油,然后将擀好的面饼放在上面,紧接着又把切好的火腿肠放在其周围。
时不时的翻
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