姜淮眨了眨眼睛,目光中闪过一丝意外。
按照程序来说,石枫说的没错,熬汤的时候,确实需要将鱼头和鱼骨一起放进去慢慢煎熬,但很多厨师为了省事,只是将鱼头放入其中,其实,二者口味也没什么分别啊。
“还有就是他的配料了,为了图省事,不自己用红油,而是用了火锅底料,好好的一锅汤,全都废了。食客品尝这酸菜鱼,只能鱼片,鱼汤根本无法入口!”
“甚至,连鱼肉的品质,也受到了影响!”
石枫这话一出,姜淮忍不住竖起了大拇指。
“石枫老师说的没错,这些细节,确实需要注意,被你这么一说,此人的厨艺,也只能算是一般。厨艺不追求极致,确实很难再上一层楼!”
姜淮也没想到,在川菜方面,石枫追求的如此极致。
如果真如石枫这般操作,那制作出来的酸菜鱼,一定是十分美味的。
而站在一旁的叶云生,顿时就有些尴尬了。
毕竟,他刚刚还夸赞了这位选手,如今被石枫这么一说,反而凸显出自己的水平也不太高的样子。
“这里有点呛人。石枫老师,要不,我们再往前走走?”
叶云生尴尬一笑,带着二人继续向前。
因为前面的小组,正是叶云生最擅长的粤菜。
他研究粤菜一辈子,还不信在这方面震慑不住石枫。
粤菜,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。
取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
而这粤菜组,抽取的菜名,乃是:
糖醋咕噜肉。
秘汁叉烧。
白斩鸡。
前面两个菜,很多人可能没听说过,但白斩鸡,或者说白切鸡,名声却很广,几乎无人不知,无人不晓。
看着大厨师傅们,正在忙着烹饪美食,三人也不好打扰,只是站在不远处观望着。
叶云生看着这一幕,目光旋即看向石枫,
“石枫老师,不知对我们的粤菜,可有了解?”
鉴于之前石枫的表现,叶云生也不敢问的太过无礼,而是十分谦虚的说道。
“哈哈,我只是略懂一二而已。”
石枫耸耸肩,目光也扫过这些粤菜师傅,不由得暗暗点头。
别说,粤菜的这些大厨们,在细节方面还是十分注重的,色香味俱全,说的便是他们。
尤其是在摆盘方面,粤菜大厨确实煞费苦心。
“比如这白斩鸡,我也很喜欢吃。”
石枫笑着说道,
“可惜,这节目组的采购人员,似乎不太在意,白斩鸡的材料,最好还是采用粤地当地的三黄鸡,才比较正宗!”
“有见识!”
石枫仅仅一句话,便引来了叶云
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