一顿饭,一直吃到下午三点,元老师傅高兴得很,要么就是抓着陆辛调侃厨艺圈儿里那些人人事事,要么就是跟着沈小甜说一些做菜时候的小窍门儿。
虽然被陆辛怼得话都说不出来的时候也是有,可他显然是开心的,被怼也开心。
沈小甜也挺高兴的,她一直在搜集素材拍视频,能和元师傅这样有见识、有心胸、思维完全不古板的老前辈聊天,她获得的好处是现在难以计量的。
“你要是没事儿就再来找我,唉,这店我现在交给我徒弟了,等过两年,我就整七十了,到时候我就彻底退了。
“这一池荷花,从十年前就有人跟我说,现在房价这么贵,我这个地方要是把园子收了改建成个豪华的大酒楼,一定赚的更多,可我一直就不愿意。
“合意居、合意居……我84年从我师父那儿接过这个地方,到了90年终于攒够了钱把那小砖房推了改成个小楼,本来想叫荷意居的,荷花那个字儿,找了个算命,说荷花应该在里面不在外面,我才改了叫这个名字,又在这里面引了水养荷花。
“我哪舍得真把它们都挖了呀?就算我把它们做了菜,那也是我给花儿安排了去处,就是那沈丫头不厚道……小沈老师,我不是说你,是另一个沈丫头,唉,她做个茶汤手拉海参还取名叫什么听荷一壶鲜,那也是二十年前了,我也是没见识,一看她揉了几下就能把海参一下子拉成比纸还薄的一张,我直接就被镇住了,就为了学那个菜,把我这一池子荷花给薅了半池子去。”
沈小甜眨眨眼,捧着茶杯说:“海参里面富含蛋白质,而且是纤维性状的蛋白质,因为不确定里面的胶原蛋白含量,我就先用纤维状蛋白形容了。纤维状的蛋白质有个特性,就是它们会组成一个网,其余的什么脂肪啊、微量元素啊,都是挂在这个网上的。平常,海参身上的这个网是收缩的,但是后来,人们发现只要用力,就能把这个网彻底拉开。”
沈小甜两只手的手指交叠在一起,突然张开,在模拟一个网被拉开的样子。
“我觉得这才是这道菜的原理,在这个过程中,如果真的有什么东西能够帮助改变蛋白质分子的排列,无论是浓度,还是性质上,都不会是你的荷花。”
老元师傅一脸的恍然大悟:“啊!原来是这样,果然我的那荷花儿没用啊!小沈老师你这么一说,我大概能明白,要是荷花能让海参更好被拉扯了,那在荷花塘子里泡泡,人身上也有蛋白质,人也就能被扯出二米长的脸皮来了,是不是这个道理?”
“是是是!”沈小甜连连点头,老元师傅果然是能在b站给三连的人,在理解力方面比大部分学生都要更好,哪怕他可能只有很浅薄的来自于生活的化学知识。
“啊
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