赵勤可不敢接老头的话茬,惹得自己老子恼羞成怒,说不得又得挨顿揍,
虽说每次自己老子也是高高举起轻轻放下,根本不疼,但自己毕竟二十多岁了,也要面子的好吧。
“你爹那二把刀,这个胶他取不好,就得我亲自动手。”四爷爷的语气和之前大相径庭,
刚来时有些不耐烦,觉得要自己出手有点杀鸡用牛刀之感,但现在倒是有一种舍我其谁,不让他取都不行的那种。
赵安国听到这句话,索性不陪着,来到中厅坐下和陈父两人喝茶。
“都是上等的花胶啊。”老头又感慨了一句。
所谓的鱼胶就是鱼鳔,严格来说,几乎所有的鱼都是有胶的,就连肺鱼也是有鱼鳔的,
赵勤所知,好像只是大鲨鱼和鲸类没有鱼鳔。
鱼鳔经过清洗晾晒之后得到胶,但大部分鱼鳔太小以及太薄,是不适合制成鱼胶的,
而所有能制成鱼胶的鱼种当中,只有石首鱼科的胶,才被称之为花胶。
其中比较有代表性的就是黄唇鱼、鳘鱼、毛鲿鱼、黄花鱼等。
“四爷爷,你看咱要准备什么东西?”
“不用其他的,一把刀一把剪刀就行,来,先搬一条鳘鱼出去,我跟你说,取胶真没啥学问,比普通杀鱼稍小心点就行,
但是胶大多是用来煲汤的,要没有腥气,最主要就在于清洗,
要形状好看,那么定型一道就少不了,大孙子,你跟我学就行。”
“好的,四爷爷。”
赵勤先把老头请到后院,冷库里温度太低,老头待时间长了再冻出毛病来,
他则把陈东叫进来,两人用拖车,先将其中一尾乌鳘给抬了出去。
杀鱼这一道真的没啥讲究,和平常没区别,用刀顺着鱼腹部剖开就行,
这么大的鱼,老头杀得有些费力,其实这一道工序赵勤来就行,但这是第一尾,老头还是亲自动手,
剖好之后,老头先将附着在鱼肚两侧的内脏扒出来,“阿国,把鱼肚洗净,中午喝酒。”
“知道了,四叔。”赵安国在厅中答应了一句,只得放下茶杯来到了后院,这天,真热啊!
海鱼和淡水鱼的区别就在于此,淡水鱼是没有鱼肚一说的,但不少海鱼都有鱼肚,而且鱼肚的口感相当不错,
脆脆的,很是Q弹,是下酒的利器。
至于其他的,如鱼肝和鱼肠这些,本地人是不怎么吃的,特别是鱼肝,很多鱼的肝部有剧毒,轻易不能尝试。
只有一种鱼的鱼肝本地人喜欢,那就是魔鬼鱼,鱼肝油脂丰富,非常的细腻,
赵勤吃过一回,太油了,倒不是很喜欢。
内脏全部扒出后,老头便开始取胶,先是从尾部将鱼胶剥离出来,腹腔粘连的薄膜,这个不用管,直接撕就行,
至于连接靠头部的地方,是长在肉里的,轻易撕不下来,老头让赵勤将鱼腹完全撑开,他则用剪
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