那一群狼给啃得连骨头渣子都不剩了!”
“咱们不是在国内嘛,又没有那些黑的白的——”冯小楠还是有点儿不服气。
“我说姐姐——”范无病有点无语地看着冯小楠道,“你也老大不小了,小雪都跟我一般大了,怎么在政治上就这么不成熟呢?国外有的,我们国内都有!”
范无病看着那边儿的人在火热地聊天,自己心里面就有点儿不痛快,索性离席,去外面转悠转悠。
“先生,你有什么需要?”范无病刚跑到门外,立刻就有服务生上来请示。
“闲的无聊,你们这儿有什么新鲜的好玩儿的?”范无病问道。
服务生想了一下后便说道,“先生你们不是点了河豚吗?现在厨房里面正在弄,如果有兴趣的话,您现在可以过去看看的,很有意思。”
范无病闻言点了点头道,“这个意见不错。”
于是服务生就将范无病领到了专门做河豚的厨房里面,然后跟厨师们交待了一下。
范无病走进去的时候,一个老点儿的厨师正在里面弄河豚。
知道这位就是大主顾后,一个年轻的厨师,就陪在范无病的身边儿,给他讲这其中的门道儿,“杀河豚讲究快慢得宜。快,就是从水里起出一尾活蹦乱跳的河豚,右手执一把利剪,从腹部一剪进去,顺势向前一滑,飞速掏出内脏、鱼子,一件件地在盘中摆好,掏出鱼眼。慢,就是慢慢从尾部向前挤尽鱼血,在流水中仔细淘尽血渍,据说以前的时候,这个过程会持续三天,其间厨师会不停浸泡、淘洗,直到血彻底淘净。”
而在杀鱼的过程中,有另一个厨师在验收,两只眼、一副肝脏、一副鱼子摆在一只碟子里,这是剧毒,只能集中深埋,绝不可像倒垃圾一样乱扔。每天杀了几条河豚,都要清点鱼眼,一只也不能少。如果少了一只,那厨房里所有的工作都得停下来,直到找到为止。掏鱼子时,绝对不可以把那一层膜弄破,万一鱼子散开,需要将鱼反复冲洗,检查它身上的每一处缝隙,确保不留下一颗。
不过那老一点儿厨师听了年轻厨师的话后,也对范无病说道,“早以前的时候,杀河豚有一套严格的规范,我从小学习过,但是现在已经不太遵守。原因很简单,普通的养殖河豚根本无需淘洗三天,半天足矣。鱼子残留那么几颗也不会引起中毒,只要将血漂尽,基本的步骤不错,想中毒都不太可能。现在年轻的厨师手脚越来越快,祖祖辈辈传下来的最重要的那条厨师先尝的规矩,也已经没有多少人遵守了。”
“那这个是野生的吗?”范无病很关心这个问题,指着锅里面的河豚问道。
“这个是野生的,有客人专门订的河豚宴,你们是赶上了,要不然的话,不可能立刻就吃到野生的河豚肉的。”老厨师回答道。
接着老厨师就认真地看着锅里面的河豚,说是火候快到了,这个时候只有几秒钟的事情,时间不到,香味儿不出来,但是香味儿出来几秒钟之内,就必须停火了,否则的话,河豚的鲜味儿就消失了。
说话之间,香味儿便飘出来了,老厨师停火,然后弄了一下后续的东西,这个河豚肉就算是出锅了。
请收藏:https://m.hbbook.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)