齐原军一怔。
他反应了一会儿,才隐约明白宁然的意思,顿时心里仿佛闪过某个念头,使他的心头都敞亮了不少,但他不是很能抓住那个念头。
齐原军立即问:“这话怎么说?”
宁然无语道:“一家饭店不能继续往上走,遇到的问题无非就是那么几种。”
第一,团队不和睦,前厅后厨勾小斗角。出菜慢,菜品沽清没有及时通报,前厅没有及时将客人对于菜品的反应回馈……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅,须团结一致才是,但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾,经常会发生碰撞。若是老板不重视这类情况,只是稍微处理,或过于偏向一方,就会出现很大的隐患。
第二,“高大全”的思维根深蒂固。传统的餐饮人追求菜品全面、装饰庄重。有些饭店恨不得把华国各个地方的八大菜系的菜品全部包涵在里面,看起来很乱,客人仅是点菜就得花好长时间,这种思维不利于提高客人对本饭店的辨识度和认同度。
第三,不清楚目标顾客是谁。一味的注重中上层贵客,忽略中下层的普通客人,这是绝对不可取的。假如菜系过于昂贵,普通可人又怎么可能会来光顾?但是忽略贵客也不可能。这种情况下,最好的办法就是将菜系分成不同的价格层面,既要满足贵客的要求,也要抓住普通客人的需求。不但要明确自己的目标客人,而且还要尽可能细分人群。
第四,产品仅局限于“食物”。传统餐饮人经常说,饭店要想成功,重要的是菜品好吃。把饭店的成功归功于产品,毛副身心报在“食物”上。不可否认菜品是一家饭店的核心,但事实上那些“出名”的饭店不见得有多好吃,这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。
有时,“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。这也是为什么有些饭店虽然菜品味道一般,但永远生意兴隆的原因。
宁然面无表情的解释完,一手撑在桌面上,支着下颔,“齐老板,和平饭店好歹也经营了那么久,你们就没有费心去钻研过各种门道吗?”
面前的那些工作人员听得一愣一愣的,全都懵逼的望着宁然。
黄经理一怔,难掩震惊的看着宁然。
齐原军只是想了那么一小会儿,便如醍醐灌顶般领悟宁然那番话的意思,甚至已经想到了各种重要性与实践性。
他不由沉默,有些无言以对。
宁然抬手按了按眉心,对黄经理道:“去催一催那几个主厨,让他们做的快一些,我没太多时间在这里耗。”
这下,黄经理再也不敢小看宁然,连忙称是,心底生出对宁然真正的尊敬,转身快步走向后厨。
宁然想了想,又对齐原
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